Chef des cuisines du restaurant "La Guérinière" à Gujan-Mestras. "Les feux de l’automne exaltent ici la profondeur de saveurs ultimes : nacre incomparable des poissons et coquillages, opportunités d’un pays giboyeux, splendeurs cendrées de nos champignons, courges mordorées ou ors blonds des racines, châtaignes et noix, sucs rutilants des baies, pruneaux, figues, angélique et cédrats confits... L’automne délivre toujours au cuisinier l’essentiel pour en faire le meilleur !"